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Varias veces tuvo que empezar de cero. Ha trabajado desde los años setenta tanto en Argentina como en Uruguay. Como empresario gastronómico, manejó el restaurante del Luciano Federico, propiedad de Juan Carlos López Mena, Trabajó para Buquebús como Director Gastronómico hasta 1993. En 1980 gerenció el restaurante Panamericano de la Intendencia de Montevideo. Tuvo su propio restaurante llamado Puglia Restaurante. Fue además profesor, director y fundador de la Carrera de Gastronomía de ITHU (Instituto Técnico Hotelero de Uruguay)

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